Rode bietenwortelpoeder is een uitstekende bron van foliumzuur en een goede bron van mangaan, en bevat betaïnen die kunnen dienen om de concentratie homocysteïne, een homoloog van het natuurlijk voorkomende aminozuur cysteïne, te verlagen.
De rode verbinding betanine wordt niet afgebroken in het lichaam, en in hogere concentraties kunnen urine en ontlasting tijdelijk een roodachtige kleur aannemen; in het geval van urine wordt dit beeturie genoemd. Dit effect kan angst en bezorgdheid veroorzaken vanwege de visuele gelijkenis met hematurie (bloed in de urine) of bloed in de ontlasting, maar is volkomen onschadelijk en verdwijnt zodra het voedsel uit het systeem is.